ここでは経費の中でも大きなウェイトを占めるフードコスト、人件費、家賃以外の経費について分析していきたいと思います。
その他の経費とは
●販売費（食器や備品等の食材外費用、電話代、配送費等）
●販売促進費（チラシ、ポスター、のぼり、メニュー表、新メニュー開発費用）等の販売を促進する為の費用
●リース料（券売機やレジ、有線等リースや月額固定で出費する項目）
を指しており売上比率の「15％程度、最悪20％」に抑える事が大切です。
しかし、売上に繋がる可能性のある「販売促進費」は投資の意味合いもございますので、メリハリが必要かと思います。
抑えられる項目は抑え、要資する項目には投資し攻めるスタンスが重要です。
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