今まで売上～荒利～人件費～家賃～各経費を学んできました。
全ては以下の利益を算出する為です。
利益＝荒利－（人件費+家賃+その他の経費）
これでやっと正確な利益が計算出来ました。
計算した利益が売上比の「10%以上」を目標としましょう！！！
この算出した利益は正確には「税引前」と言い、税金を支払う前の利益と
なり、ここから税金（消費税や法人税）を支払っていきます。
ここで算出できた利益はあくまでも結果です。店舗経営の場合は、先に記載して
参りました「売上、荒利、人件費、家賃、その他の経費」を毎月予測数値化し
来月、再来月のシュミレーション（計画）を立て、実績との差異を検証する事が最も大切な仕事です。
従って計画は綿密に立てる事も重要です。
これが店舗診断です（数値から原因を読み取る）
どこの項目に問題があるのか？
売上であれば、客数なのか客単価なのか？
荒利であれば棚卸は正確にカウント実施されているのか？ロスは毎日、月間ではどのくらいの金額になっているのか？レシピーは守られているのだろうか？オーバーポーションでは荒利は下がってしまいます。
人件費であれば「適正な人員配置」になっているのか？生産性はクリアーしているのか？