ここでは売上、荒利、人件費、家賃、その他経費、最終の利益までの各項目の細かな分析をしていきます。
利益を出すために、まず各項目の特性を理解する事から始めましょう。
数値は全て売上（収入）を元に考えていかなくてはなりません。売上に対して各項目（経費）がどの程度使えるかの指標をまずは捉えて行きましょう。
売上を100％とした場合、各経費の売上に占める割合（売上比率）の目安を覚えましょう。
～～月間300万円の店舗と仮説して考えてみましょう～～
①売上：100％（300万円）
②荒利：70％以上（フードコスト30％）（210万円）
③人件費：30％以内（90万円）
④家賃：10％以内（30万円）
⑤その他の経費：20％以内（60万円）
⑥利益：10％以上（30万円：210－90－30－60＝30）
目標利益は最低でも売上に占める割合（売上比率）最低10％以上としましょう。
では、上記数値を達成遂行する為の各経費項目の内訳については、各経費別項目を参照して下さい。
【項目別解説】
各項目については別ページにて詳しく解説してますので、タップして該当ページに目を通して下さい。
売上＝客数×客単価を解説
荒利益＝売上-FC（フードコスト）を解説
社員、アルバイトの給与、交通費までを解説
適正な家賃の詳細を把握しましょう！！
店舗運営に関する様々な経費を解説
利益＝目的、達成のためには利益を知ることが大切